すじことの違いは？鮭いくらができるまでを徹底解説
スーパーやお寿司屋さんで目にする鮭の卵には、「いくら」と「すじこ」があります。見た目は似ていますが、実は卵の成熟の度合いが違います。この記事では、2つの違いと、いくらがどのようにして食卓に届くのかを解説します。
すじこといくら、どちらも同じサケ科の卵
すじこもいくらも、サケやマスといったサケ科の魚の卵です。同じ魚の卵でも、どの段階で取り出されたかによって、名前も食感も変わります。
すじこは「未熟な卵」がつながったもの
すじこは、まだ成熟しきっていない卵が、卵巣の膜に包まれたまま一つのかたまりになっている状態を指します。一般に流通するすじこは塩漬けされたものが多く、卵を一粒ずつほぐして食べます。やわらかくしっとりとした食感が特徴です。
いくらは「成熟した卵」をほぐしたもの
いくらは、産卵が近づいた親魚から取り出した成熟した卵を、卵巣の膜から一粒ずつはがしたものです。皮がしっかりしていて弾力があり、噛んだときにプチッと弾ける食感が楽しめます。粒の大きさも、すじこより大きめです。
塩いくらと醤油漬けいくら
いくらの味付けには、大きく分けて2つの方法があります。塩で漬けた「塩いくら」は、卵本来の旨味や甘みを感じやすいのが特徴です。一方、醤油などの調味料で味付けした「醤油漬けいくら」は、醤油のまろやかな風味とほどよい塩気が特徴です。北海道では、家庭で醤油漬けを作ることが多く、秋になると生のすじこがスーパーに並び、各家庭でいくらづくりが始まるといわれています。
いくらは、ほぐす手間と丁寧さで食感が決まる
自家製のいくらでは、卵の薄皮を傷つけないように、やさしくほぐすことが大切だとされています。粒がつぶれると、食感や見た目が損なわれてしまいます。工場で作られるいくらも、同じように卵を傷つけない工程が大切にされています。
鮭いくら醤油漬けの特長
豊潟箱の海の赤い宝石 特選 鮭いくら醤油漬け（200g）は、天然白鮭の卵を特製の醤油ダレに漬け込んだ大粒タイプです。すじこの食感に慣れた方も、いくらならではのプチプチ感を一度味わってみてください。
